Dünya Ülkeleri ve Şarap

Suna Baykam

Modern şarapçılıkta son yıllarda en fazla rağbet gören şarap yapım araçlarından biri de "membran presler"dir. Membran presler, yatay metal yapıda bir silindir sistemin içinde yavaş yavaş şişen bir hava yastığının üzümleri hafifçe sıkması prensibiyle çalışır. Üzümlere fazla baskı uygulamadan oldukça nazik bir sıkma işlemi gerçekleştiren membran presler, acılıklar ve sertlikler içermeyen oldukça yumuşak ve kaliteli şıra elde edilmesini sağlar.

Geleneksel şarapçılıkta kullanılan ve modern şarapçılıkta pek fazla rağbet edilmeyen tonlarca hacimli büyük boy meşe fıçıların şaraba buke ve kompleksite kazandırmak gibi işlevleri yoktur. Öncelikle, bu büyük fıçıların imal edildiği meşe türü şaraba farklı kokular kazandırmak gibi bir özelliğe sahip değildir. İkinci olarak, bu büyük fıçıların iç satıhlarında uzun yıllar kullanım sonucu şarap taşı tabir edilen tartarat kristalleri oluşur. Şarap taşı zamanla büyük fıçıların içini tamamen kaplar. Böylece, bu fıçılarda eskitilen şaraplar ahşabın gözeneklerinden oksijen geçiremez hale gelir.