Mutfak Kültürü

Sevim Asımgil

Beslenme, en temel hayatî fonksiyonlarımızdan biri, kuşkusuz. Doğru ve dengeli beslenmenin vücut sağlığı üzerindeki olumlu etkisi her geçen gün daha iyi anlaşılmakta. Gerçi, yeryüzü Allahın sunduğu nimetlerle bir besin cenneti görünümünde. Çeşit çeşit sebzeler, meyveler, baharatlar, hayvansal gıdalar hem metabolizmamızın ihtiyaçlarını gidermeye, hem de damak zevkimizi tatmin etmeye hazır, bizleri bekliyor. Ama biz insanlar zaman zaman doğal besinlerden uzaklaşıyor, tasarrufumuza bırakılan nimetleridoğru kullanma hususunda bocalıyoruz. Her geçen gün doğal ve dengeli beslenmenin vücut sağlığı açısından ne denli önemli olduğunu ortaya koyan yeni örneklerle karşılaşıyoruz. Ne yazık ki bu örneklerin çoğunu, kötü beslenme alışkanlıkları sonucu ortaya çıkan hastalıklar oluşturuyor. Obezite tabir edilen aşırı şişmanlığa ya da bulimia, anoreksiya gibi yeme bozukluklarına yakalananların sayısı maalesef gün geçtikçe artıyor. Bütün bunlar sağlıklı beslenme konusunda bilinçlenmenin ne derece önemli olduğunun birer göstergesi. Yıllardır romanlarıyla okurlarının gönlünde özel bir yere sahip olan Dr. Sevim Asımgil, Benim Müslüman Yavrum ile Fert ve Ailede Mutluluk Yolundan sonra, bu kez kızı Merve Şahinle birlikte hazırladığı Mutfak Kültürü adlı kitapla mutfak olgusunun önemine dikkat çekiyor. Mutfak Kültürünü okuyucuya sadece doğru ve dengeli beslenme konusunda dikkat edilmesi gerekenlerle ilgili bilgi veren bir kitap olarak tanımlamak doğru olmaz. Bunun yanı sıra vitamin, protein, karbonhidrat, yağ ve mineral kaynakları olan besinlerle ilgili sağlık sırları, akla gelebilecek her türlü hayvansal ve bitkisel kaynaklı besinlerin özellikleri, doğru pişirme ve saklama yöntemleri, doğal ecza deposu olan baharatlar, şifalı otlar ve elbette mutfakla ilgili bir kitap için olmazsa olmaz sayılan Türk Mutfağının klasikleşmiş yemek tariflerinden seçilen örnekler Mutfak Kültürünün ilk göze çarpan özellikleri arasında sayılabilir. Mutfak Kültürü, ayrıca mutfağın kültürel anlamı üzerine de söz söyleyen bir kitap. Mutfağı kültürün taşıyıcısı olarak ele alan yazarlar, yeme içme adabı ve sofra düzeni konusunda dikkat edilmesi gereken noktalarla ilgili bilgilere yer vermeyi de ihmal etmemişler. Belki de bundan daha önemli olan ise, Mutfak Kültürünün bencilliğin ve israfın ayyuka çıktığı günümüzde, helal lokma yeme, israftan kaçınma ya da nimeti paylaşma gibi hem sosyal hem de dini bağlamda hassasiyet gösterilmesi gereken değerlere vurgu yapması. Sonuç olarak Mutfak Kültürü mutfak denilince akla gelecek birçok şeyi bir araya getiren önemli bir başvuru kaynağı. Unutulmamalı ki sağlıklı ve dengeli beslenme, ancak beslenme konusunda bilinçlenmekle mümkündür.