Osmanlı Hanımları Mutfakta

_{Osmanlıca Kadın Dergilerinde Yemek ve Mutfağa Dair Makaleler}

Kolektif

Osmanlı İmparatorluğu'nda 19. yüzyılın sonlarına doğru kadın konusunaeğilen, sadece kadın okurlara hitap eden kitapların, süreli yayınlarınsayısı giderek artmıştı. “Osmanlı Hanımları” Mutfakta da 1880-1926 yıllarıarasında yayımlanmış çeşitli Osmanlıca kadın dergilerinde yemek, sofrakültürü, beslenme alışkanlıkları üzerine çıkan makalelerden renkli bir seçkisunuyor: Mutfağın ve yemek odalarının nasıl düzenlenmesi gerektiğindenbazı pratik bilgilere, küçük çocukların yemeleri gerekenlerden onlarca çeşittarife, sofrada uyulması gereken görgü kurallarından “et mi yemeli, ot mu”gibi sorulara, sebze yemeklerinden çorbalara geniş bir malumat yelpazesi…

Gelenekselle modern arasına iyice sıkışmaya başlayan bir toplumsalyapının mutfağa, ev hayatına, kadına, Batı'ya bakışının yansımalarınınnet biçimde izlenebildiği makaleler sadece yemek kültürüyle, mutfaklailgilenenler için değil “alaturka”lıktan “alafranga”lığa geçişin yansımalarınıgörmek isteyenler ve kadın çalışmalarına ilgi duyanlar için de “lezzetli” birkitap oluşturuyor.

“… buradaki makaleler, Osmanlı İmparatorluğu'ndan TürkiyeCumhuriyeti'ne geçiş dönemi sayılabilecek olan 1880-1926 yıllarıarasındaki dönem hakkında dikkatli bir okuyucuya çok şey öğretiyor.Kültür alanında Batı'ya yönelmiş, yeri geldiğinde Toulonnaise çorbası ileBordeaux şarabını masaya getirmekten geri kalmayan ama iki ayağı birpapuca girdiğinde de bir omletle karnını doyurmaya razı olan, aşçılarlauşaklar tarafından hizmet edilmeye alışmış ama artık ev işlerini tamamenonlara bırakmayıp bazı kararları kendi vermek isteyen, gelenekselliklemodernlik arasında kalmış varlıklı bir kitlenin dünya görüşünü veözlemlerini dillendiren yazılardır bunlar.”

İrvin Cemil Schick