Bulgaristan Muhacirlerinin Yemek Kültürü ve Standartlaştırılmış Yemek Tarifleri

Mustafa Sandıkcı

Sakarya mutfak kültürünün oluşumunda Bulgaristan muhacir mutfak kültürünün rolü ve etkisi nedir? Bulgaristan muhacir mutfağını oluşturan yemekler ve yemeklerin tarifleri nelerdir? Bulgaristan muhacir mutfağında unutulmaya yüz tutmuş yemekler ve bayram, düğün gibi özel günlerde yapılan yemekler nelerdir? Bulgaristan muhacir mutfağında sofra adapları ve mutfakta kullanılan araç-gereçler nelerdir?
Mutfak kültürü insanla var olan ve insanın yaşatmasıyla varlığını sürdürecek bir olgudur. Mutfak kültürünün unutulmaması, gelecek nesillere aktarılması için akademik çalışmaların önemi büyüktür. Köklü bir geçmişe ve mutfak kültürüne sahip olan Bulgaristan muhacir mutfağına ait olan yemeklerin literatüre kazandırılması için bu çalışmaya gerek duyulmuştur. Bu çalışmada, Sakarya'da yaşayan Bulgaristan muhacirlerinin yemek kültürlerinin incelenmesi, yemek tariflerinde bir standart olup olmadığının tespit edilmesi ve nihai olarak yemek tariflerinde bir standart oluşturulması amaçlanmıştır. Bu çalışmada Sakarya'da yaşayan Bulgaristan muhacirler mutfağını oluşturan 72 adet yemek tarifi tespit edilmiştir. Bu tariflerin 15 adeti başka bir yerde kaydı olmayan özgün tariflerdir. Bu nedenle çalışmanın muhacir mutfağına ait yemeklerin unutulmasını engelleyeceği ve mutfak kültürünün yaşatılması konusunda yarar sağlayacağı düşünülmektedir.

(Tanıtım Bülteninden)