Nörogastronomi - Beyin Lezzet Algısını Nasıl Oluşturur ve Bu Neden Öne

Nörogastronomi - Beyin Lezzet Algısını Nasıl Oluşturur ve Bu Neden Önemlidir?
Gordon M. Shepherd

249,00 TL
Tükendi
9789759407681
971294
Nörogastronomi - Beyin Lezzet Algısını Nasıl Oluşturur ve Bu Neden Önemlidir?
Nörogastronomi - Beyin Lezzet Algısını Nasıl Oluşturur ve Bu Neden Önemlidir?
249.00

Yemek meraklılarından heyecanlı gurmelere, yemek eleştirmenlerinden şeflere, akademisyenlerden araştırmacılara kadar herkes Shepherd'ın büyüleyici, bilimsel ve gastronomik maceralarından keyif alacak! Ünlü sinir bilimci Gordon M. Shepherd, “insan beyni lezzet sistemi” adını verdiği kavramla ezber bozan bir yolculuğa çıkarak yeni bir bilimsel alanın temellerini atıyor: nörogastronomi. İnsanın evrim sürecinde koku alma duyusunun azaldığı görüşüne meydan okuyan Shepherd, lezzetin ana bileşenini oluşturan bu duyunun daha önce düşünülenden çok daha güçlü ve gerekli olduğunu savunuyor. Shepherd, kitaba kokunun nasıl işlediği, özellikle de ağzın arkasından burnu nasıl uyardığı konusuyla başlıyor. Yemek yenilirken beyin, kokuları uzamsal modeller olarak kavramsallaştırıyor ve hem bu modellerden hem de diğer duyulardan hareketle lezzet algısını oluşturuyor. Shepherd, lezzet sisteminin çağdaş sosyal, davranışsal ve tıbbi konulara etkilerini de ele alıyor. Lezzetin duyguları, yemek tercihlerini ve aşermeyi kontrol eden beyin bölgeleriyle ilişkisini masaya yatırıyor, bununla da kalmıyor ve bir bölümü yemeğin uyuşturucu bağımlılığındaki rolüne ve Marcel Proust'un ikonik madlen hikâyesinden yola çıkarak derin hatıraları çağrıştırma gücüne ayırıyor. Shepherd çalışmasını beslenme, diyet ve obezite gibi alanlardaki gelişmelerle, özellikle de sağlıklı beslenme konusunda karşılaşılan çeşitli zorluklarla ilişkilendiriyor. İnsanların koku ve lezzet algıları ile bunların bilincin sinirsel temeliyle ilişkisi konusuyla da çalışmasını sonlandırıyor.




(Tanıtım Bülteninden)


  • Açıklama
    • Yemek meraklılarından heyecanlı gurmelere, yemek eleştirmenlerinden şeflere, akademisyenlerden araştırmacılara kadar herkes Shepherd'ın büyüleyici, bilimsel ve gastronomik maceralarından keyif alacak! Ünlü sinir bilimci Gordon M. Shepherd, “insan beyni lezzet sistemi” adını verdiği kavramla ezber bozan bir yolculuğa çıkarak yeni bir bilimsel alanın temellerini atıyor: nörogastronomi. İnsanın evrim sürecinde koku alma duyusunun azaldığı görüşüne meydan okuyan Shepherd, lezzetin ana bileşenini oluşturan bu duyunun daha önce düşünülenden çok daha güçlü ve gerekli olduğunu savunuyor. Shepherd, kitaba kokunun nasıl işlediği, özellikle de ağzın arkasından burnu nasıl uyardığı konusuyla başlıyor. Yemek yenilirken beyin, kokuları uzamsal modeller olarak kavramsallaştırıyor ve hem bu modellerden hem de diğer duyulardan hareketle lezzet algısını oluşturuyor. Shepherd, lezzet sisteminin çağdaş sosyal, davranışsal ve tıbbi konulara etkilerini de ele alıyor. Lezzetin duyguları, yemek tercihlerini ve aşermeyi kontrol eden beyin bölgeleriyle ilişkisini masaya yatırıyor, bununla da kalmıyor ve bir bölümü yemeğin uyuşturucu bağımlılığındaki rolüne ve Marcel Proust'un ikonik madlen hikâyesinden yola çıkarak derin hatıraları çağrıştırma gücüne ayırıyor. Shepherd çalışmasını beslenme, diyet ve obezite gibi alanlardaki gelişmelerle, özellikle de sağlıklı beslenme konusunda karşılaşılan çeşitli zorluklarla ilişkilendiriyor. İnsanların koku ve lezzet algıları ile bunların bilincin sinirsel temeliyle ilişkisi konusuyla da çalışmasını sonlandırıyor.




      (Tanıtım Bülteninden)


      Hamur Tipi
      :
      2. Hamur
      Stok Kodu
      :
      9789759407681
      Boyut
      :
      13,5 x 21
      Sayfa Sayısı
      :
      320
      Basım Tarihi
      :
      2023
      Kapak Türü
      :
      İnce Kapak
      Dili
      :
      Türkçe
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
  • Taksit Seçenekleri
    • Axess Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      249,00   
      249,00   
      2
      124,50   
      249,00   
      3
      83,00   
      249,00   
      4
      67,64   
      270,56   
      5
      54,98   
      274,90   
      6
      46,63   
      279,80   
      7
      40,74   
      285,15   
      8
      36,40   
      291,23   
      9
      32,78   
      295,04   
      10
      30,27   
      302,66   
      11
      27,84   
      306,25   
      12
      25,83   
      310,01   
      Finansbank Kartları
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      249,00   
      249,00   
      2
      124,50   
      249,00   
      3
      83,00   
      249,00   
      4
      67,64   
      270,56   
      5
      54,98   
      274,90   
      6
      46,63   
      279,80   
      7
      40,74   
      285,15   
      8
      36,40   
      291,23   
      9
      32,78   
      295,04   
      10
      30,27   
      302,66   
      11
      27,84   
      306,25   
      12
      25,83   
      310,01   
      Bonus Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      249,00   
      249,00   
      2
      124,50   
      249,00   
      3
      83,00   
      249,00   
      4
      67,64   
      270,56   
      5
      54,98   
      274,90   
      6
      46,63   
      279,80   
      7
      40,74   
      285,15   
      8
      36,40   
      291,23   
      9
      32,78   
      295,04   
      10
      30,27   
      302,66   
      11
      27,84   
      306,25   
      12
      25,83   
      310,01   
      Maximum Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      249,00   
      249,00   
      2
      124,50   
      249,00   
      3
      83,00   
      249,00   
      4
      67,64   
      270,56   
      5
      54,98   
      274,90   
      6
      46,63   
      279,80   
      7
      40,74   
      285,15   
      8
      36,40   
      291,23   
      9
      32,78   
      295,04   
      10
      30,27   
      302,66   
      11
      27,84   
      306,25   
      12
      25,83   
      310,01   
      World Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      249,00   
      249,00   
      2
      124,50   
      249,00   
      3
      83,00   
      249,00   
      4
      67,64   
      270,56   
      5
      54,98   
      274,90   
      6
      46,63   
      279,80   
      7
      40,74   
      285,15   
      8
      36,40   
      291,23   
      9
      32,78   
      295,04   
      10
      30,27   
      302,66   
      11
      27,84   
      306,25   
      12
      25,83   
      310,01   
      Paraf Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      249,00   
      249,00   
      2
      124,50   
      249,00   
      3
      83,00   
      249,00   
      4
      67,64   
      270,56   
      5
      54,98   
      274,90   
      6
      46,63   
      279,80   
      7
      40,74   
      285,15   
      8
      36,40   
      291,23   
      9
      32,78   
      295,04   
      10
      30,27   
      302,66   
      11
      27,84   
      306,25   
      12
      25,83   
      310,01   
      Diğer Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      249,00   
      249,00   
      2
      124,50   
      249,00   
      3
      83,00   
      249,00   
      4
      67,64   
      270,56   
      5
      54,98   
      274,90   
      6
      46,63   
      279,80   
      7
      40,74   
      285,15   
      8
      36,40   
      291,23   
      9
      32,78   
      295,04   
      10
      30,27   
      302,66   
      11
      27,84   
      306,25   
      12
      25,83   
      310,01   
  • Yayınevinin diğer kitapları
Kapat